Kvibo - Recepti

Ocvrti kalamari s paradižnikovo omako

Preprosta in okusna specialiteta, za katero imate verjetno vse, kar potrebujete, že v hladilniku.

Sestavine za 3 osebe:

22 očiščenih kalamarov
4 vejice peteršilja
3 stroki česna
2 rezini sira (katerega koli)
3 rezine pršuta
4 žlice krušnih drobtin
1 jajce
1 dl suhega belega vina
olje
sol

60641866

Priprava

Od 22 ih kalamarov jih damo 18 na stran. Sir na drobno narežemo, pršut zrežemo na tanke rezance

4 kalamare in lovke na drobno sesekljamo, dodamo sesekljan peteršilj in česen, jajce, krušne drobtine, sir in pršut, dobro premešamo (jaz pretlačim s prsti, kot pri polpetih), prilijemo tretjino kozarčka vina, solimo čisto malo, saj sta slana že pršut in sir.

Vzamemo kalamare, ki smo jih dali na stran in vsakega posebej z nadevom napolnimo -nekje do 3/4, na koncu ga zapremo z zobotrebcem v obliki črke "s".

Ko so vsi napolnjeni, damo v ponev žličko olivnega olja, gor položimo kalamare. Na vsaki strani jih popečemo po 4-5minut, da zakrknejo. Potem prilijemo preostalo vino, pokuhamo 2 minutki, potem dodamo še žličko drobtin in ščepec nasekljanega peteršilja, dušimo še 10 minutk.

V soli pečen brancin

Enostavno pripravljen brancin bo med peko ohranil ves svoj odlični okus in sočnost.

Sestavine za 6 oseb:

1,5 kg brancina
3 kg grobe morske soli

60681898

Priprava

Brancina dobro operemo in osušimo s kuhinjskimi brisačami. V pekač natrosimo 1,5 kg soli in vanjo bočno položimo brancina. Trebuh mu zapremo (notri lahko položimo tudi kakšen limonin krhlelj), da sol ne bi vdrla v notranjost ribe. Ostalo sol pa potresemo čez ribo.

Pečico segrejemo na 240 °C. V ogreto pečico položimo pekač z ribo in pečemo 45 minut. Nato pekač vzamemo iz pečico in previdno odstranimo sol. Ribo postrežemo na krožniku.

File pange v foliji z zelenjavo

Jed, s katero lahko presenetite svoje goste ali domače.

Sestavine za 4 osebe:

0,80 kg fileja pange
0,06 l olivnega olja
0,20 l belega vina
0,02 kg česna
0,10 kg korenja
0,10 kg cvetače
0,03 kg peteršilja
0,08 kg steblaste zelene
Limona, 1 rezina
Morska sol
Poper v zrnu
Folija
Sveže začimbe (drobnjak, rožmarin, timijan)

023-450x298

Priprava

File pange odtalimo in posušimo s papirnato brisačo ter narežemo na 1,5 cm široke trakove. Pripravimo folijo, tako da jo dvakrat prepognemo, dolga naj bo približno 40 cm - za 4 osebe potrebujemo 4 takšne folije. Zelenjavo očistimo, korenje, česen in steblasto zeleno narežemo na tanke lističe, cvetačo razdelimo na manjše dele.

Na levi del folije naložimo narezan file pange, solimo, dodamo nekaj zrn popra, zelenjavo, rezino limone in sveža zelišča. Folijo malenkost povzdignemo ob robovih, dodamo olivno olje in vino, pazimo, da nam tekočina ne uide s folije, prepognemo desno polovico folijo čez levo in jo tesno zapremo ob robovih. Tako pripravljeno jed lahko pečemo v pečici pri 220*C 10-12 minut ali na vročem žaru približno 5-7 minut. Pri pripravi se folija napihne. Jed serviramo v foliji in jo odpremo pred gostim, tako da vzamemo oster nož, prerežemo po sredini in folijo razgrnemo.